bohatých, krémových, dymových a chutných, špenát a šošovica, ako je toto, je jedlo, ktoré chcete dokončiť akúkoľvek indickú kari sviatok. Saag Tarka Dhal je vegetariánsky a ľahko vegánsky. Tu je návod, ako vytvoriť rýchlu verziu nadčasovej klasiky.
Bývam v Austrálii už dlho, ale každé tak často cítim bolesti domácej choroby. Ale veci, ktoré mi chýba z Veľkej Británie – okrem mojich ľudí – sú zvyčajne založené na jedle.
V Austrálii sa často ťažko dostane do indického karí – alebo sa to aspoň líši od jedla, s ktorým som vyrastal vo Veľkej Británii. Aby som upokojil toto konkrétne volanie do môjho srdca, uvarím sviatok doma.
Tu sú niektoré z ďalších karí, ktoré som zdieľal v minulosti, ktoré často pristávajú na jedálenskom stole, keď ma nálada vezme.
Saag Tarka Dhal alebo Tarka Dal sa vyrába zo špenátu a šošovky. Pridávam tiež huby, pretože – prečo nie?
Recept Saag Tarka Dhal
Trvalá, populárna a všadeprítomná vo všetkých indických domácnostiach, Tarka Dhal prichádza v mnohých formách. Zdá sa, že každý má svoju vlastnú verziu.
Toto je moja interpretácia, a hoci to pravdepodobne nedodržiava konvenčné metódy, stále chutí úžasne. Dúfam, že žiadni Curryho puristi nepovažujú môj recept príliš heretický!
Ak chcete urobiť toto jedlo vegánsky, vyberte maslo (alebo ghí) a vymeňte kokosovým olejom.
S mojou Tarka Dhal som tiež urobil Chana Masala – nájdete tu recept.
Tu je to, čo potrebujete:
– 1tsp koriander semená
– 2tsp semená rasca
-6-10 húb-plátky
– 1/4 šálky oleja
– 2tsp maslo + 1tsp na ozdobu
– 2TSP Curry Powder (Keen’s)
– 2tsp Garam Masala
– 2 bobkové listy
– 1 cibuľa – nakrájajte
– 2 strúčiky cesnaku – jemne nasekané
– 1 plechová šošovka
-3-4 kvapky tekutého dymu (milujem Culley’s Applewood)
– 2 hrsti čerstvého špenátu – môžete použiť mrazený špenát pri tlaku
– soľ a korenie podľa chuti
Tu je to, čo robíte:
1. Semená koriandra a polovica semien rasce v horúcej panvici až do aromatického návrhu, návrh do malty a nechajte vychladnúť. Rozdrvte sa s paličkou a odložte stranou.
2. Sušte huby, až kým sa tekutina nevylieči a neodstráni sa stranou.
3. Pridajte na panvicu olej a maslo (alebo môžete použiť ghí), pridať mletý koriander a rasce, celé semená rasce, garam masala, kari prášok a bobkové listy. Smažte do pasty, kým semená rasca nezačnú objavovať a prskať.
4. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, až kým cibuľa absorbuje kari farbu. Pridajte huby, šošovicu (vypustené a opláchnuté) a tekutý dym. Miešajte, kým sa dobre kombinuje.
5. Pridajte špenát a položte veko na hrniec. Varte stredne až nízku asi 5 minút, kým sa listy trochu neztičia. Zamiešajte hrniec, aby ste spojili špenát, potom znova zakryte a varte na nízkej úrovni.
6. Keď sa špenát uvaril a dobre sa spojil, podávajte okamžite alebo odíďte v hrnci, zakrytý, až do večere a znova sa pred podávaním znova zohrievajte.
7. Keď ste pripravení, ozdobte nobom masla a buď sa roztopte, alebo sa pritiahnite k stolu a roztavte sa s úderovou pochodňou na kúsok kulinárskeho divadla. To tiež prináša do misky omnoho viac dymovosti.
V skutočnosti je to dymosť tohto jedla, ktorú milujem najviac. Konvenčné metódy prepožičiavajú dym s kusom tlejúceho uhlia vo fóliovom zásobníku umiestnenom na panvici.
Nepočítam sa s tým, že nebudem spáliť kuchyňu dole alebo nevystúpiť od všetkých dymových poplachov, takže trik urobí kúsok tekutého dymu alebo dotyk dymovej papriky.
Všimli ste si, že tu používam aj konzervovanú šošovicu. Je to čisto pre rýchlosť a ľahkosť. Som si istý, že používanie sušenej šošovky dáva miske úplne inú dimenziu, ale keď máte hladnú Christinu, ktorá sa chystá na chrbát, pozrime sa, pre ktorú možnosť sa potom rozhodnete!
Dajte mi vedieť, čo je vaše preferované kari alebo či ste sa niekedy pokúsili variť Tarka Dhal. Rád by som o tom počul.
Saag Tarka Dhal alebo Tarka Dal